Proportion de produits alimentaires BIO servis dans les restaurants collectifs municipaux et départementaux

Cet indicateur mesure la proportion des achats labellisés biologiques dans la valeur d’achat hors taxes des repas servis dans les restaurants collectifs de la Ville de Paris. Le calcul est basé sur les données transmises par les gestionnaires de restauration collective : crèches, écoles, collèges, restaurant du personnel de la Ville de Paris, EHPAD, restaurants solidaires et Emeraude, établissements d’aide sociale à l’enfance. L’obligation réglementaire est d'atteindre les 20% au 1er janvier 2022. Le Plan Alimentation Durable 2022-2027 fixe un objectif de 75% de produits biologiques d’ici 2027 dans l’ensemble des établissements de la restauration collective parisienne. 

La part d’alimentation issue de l’agriculture biologique dans les repas servis en restauration collective municipale et départementale était de 35 % en 2019 et de 42 % en 2023 (part de la valeur hors taxes des achats alimentaires). L’objectif fixé par le Plan Alimentation durable de la Ville de Paris est de 75% de bio en 2027.

L’indicateur est suivi depuis 2019. En effet, 2019, le calcul se faisait sur le volume des denrées. En 2020 et 2021, il n’y a pas eu de collecte des données en raison des conditions sanitaires. En 2022 la donnée collectée n’est pas exploitable car elle représente moins de 50% des gestionnaires. Pour les données 2023, le choix a été fait d’étudier cet indicateur en part de la valeur hors taxes des achats alimentaires, pour un meilleur suivi et une cohérence au regard des objectifs réglementaires nationaux.